Recipe NASI BIRYANI

NASI BIRYANI -
BAHAN:

• 300 gram beras panjang
• 2 sdm minyak goreng
• 1 butir bawang bombai, iris bulat
• 4 siung bawang putih, iris tipis
• 2 cm kayu manis
• 1 butir kapulaga
• 2 butir cengkih
• 1 buah bunga pekak
• 1/4 sdt adas bubuk
• 1/2 sdt jintan bubuk
• 1/2 sdt pala bubuk
• 3/4 sdt merica bubuk
• 2 sdt kunyit bubuk
• 1250 ml air
• 175 ml santan kental
• 2 sdm margarin
• 4 sdm kismis

CARA MEMBUAT NASI BIRYANI:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum.
2. Tambahkan kayu manis, kapulaga, cengkih, bunga pekak. Lanjutkan menumis hingga bumbu benar-benar harum.
3. Tambahkan adas, jintan, pala, merica,dan kunyit bubuk. Tuang air, santan dan masukkan beras, aduk sebentar.
4. Masak hingga beras setengah matang dan air kering. Angkat.
5. Kukus hingga matang.
6. Beri margarin dan kismis, aduk rata, angkat.
Utuk ± 6 porsi

"selamat memasak"

Recipe UDANG SAOS PADANG

Waktu persiapan
10 minit
Waktu memasak
15 minit
Waktu total
25 minit
Macam resep: Main
Cuisine: Indonesia
Saran penyajian: 5 porsi

Bahan-bahan

Bahan:

500 gram udang ukuran sedang, cuci bersih, tidak perlu dibuang kulitnya3 batang daun bawang, iris tipis5 cm lengkuas, memarkan3 lembar daun jeruk3 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus:

8 buah cabai merah besar6 butir bawang merah4 siung bawang putih2 cm kunyit2 cm jahe2 buah tomat1 sdt garam

Cara membuat

Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun jeruk dan lengkuas.Masukkan udang yang sudah dibersihkan, masak hingga udang berubah warna. Tambahkan daun bawang, angkat segera,Sajikan hangat.

"selamat memasak"

Recipe AYAM GORENG PADANG

Waktu persiapan
20 minit
Waktu memasak
45 minit
Waktu total
1 jam 5 minit
Macam resep: Main
Cuisine: Indonesia
Saran penyajian: 8

Bahan-bahan

Bahan:

2 ekor ayam kampung muda, masing-masing belah 42 sdm air jeruk nipis2 butir telur, kocok sebentar2 ruas ibu jari lengkuas, parutminyak goreng secukupnya, untuk menggoreng

Bumbu halus:

1 ruas ibu jari lengkuas, parut4 siung bawang putih½ sdt merica bulat1 ruas jari kunyitgaram secukupnya

Cara membuat

Cuci bersih ayam, kemudian lumuri dengan bumbu halus, air jeruk nipis,diamkan selama 30 menit hingga bumbu meresap.Celupkan ayam berbumbu ke dalam telur kocok yang di campur dengan lengkuas parut, kemudian goring ayam dengan minyak panas hingga berwarna kuning kecoklatan dan atang. Angkat, tiriskan.

"selamat memasak"

Recipe AYAM CABE IJO

Waktu persiapan
15 minit
Waktu memasak
30 minit
Waktu total
45 minit
Macam resep: Main
Cuisine: Indonesia
Saran penyajian: 8

Bahan-bahan

Bahan:

1 ekor ayam broiler, cuci bersih, potong 8 bagian1 sdm air jeruk nipis2 sdt garam3 sdm minyak goreng untuk menumis2 lembar daun jeruk1 buah serai, memarkan pangkalnya

Bumbu Halus:

8 butir bawang merah5 siung bawang putih10 buah cabai hijau besar5 buah cabai rawit hijau3 cm jahe2 cm kunyit3 butir kemiri1 sdt garam1 sdt gula pasir

Cara membuat

Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis dan garam, sisihkan, niarkan selama 15 menit.Goreng ayam dalam minyak banyak hingga kuning kecokelatanTumis seluruh bumbu halus hingga harum dan matang, masukkan daun jeruk dan serai. Kemudian masukkan ayam goreng. Aduk hingga bumbu cabai hijau merata.Sajikan hangat.

"selamat memasak"

Recipe PERKEDEL

Waktu persiapan
15 minit
Waktu memasak
30 minit
Waktu total
45 minit
Macam resep: Cemilan
Cuisine: Indonesia
Saran penyajian: 5

Bahan-bahan

Bahan:

500 gr kentang ukuran sedang, cuci bersih, kukus hingga matang2 butir telur ayam, kocok lepas150 gr daging sapi cincang2 batang daun bawang, iris halusMinyak untuk menggoreng

Bumbu halus:

3 siung bawang putih6 butir bawang merah1 sdm merica1 sdm garam

Cara membuat

Siapkan wadah, haluskan kentang kukus. Campur dengan bumbu halus dan daging cincang.Masukkan daun bawang, dan aduk kembali hingga tercampur rata.Bentuk adonan menjadi bulatan pipih. Celupkan ke dalam telur ayam yang sudah dikocok lepas.Goreng hingga cokelar keemasan. Sajikan segera.

"selamat memasak"

Recipe AYAM POP

Waktu persiapan
15 minit
Waktu memasak
45 minit
Waktu total
1 jam
Macam resep: Main
Cuisine: Indonesia
Saran penyajian: 4

Bahan-bahan

Bahan:

4 potong dada/paha ayam kampung, cuci, buang kulitnya1 sdt air jeruk nipis1 batang serai, memarkan3 siung bawang putih, haluskan1 sdt garam400 ml air2 sdm sayurMinyak untuk menggoreng

Bahan sambal:

1 buah tomat masak5 buah cabai merah keriting1 sdt garam3 siung bawang putih2 sdm air

Cara membuat

Balur daging ayam yang sudah dikupas kulitnya dengan air jeruk nipis, diamkan selama 5 menit. Balur kembali dengan bawang putih halus dan garam, biarkan 10 menit.Panaskan panci, masukkan serai, air dan ayam yang sudah berbumbu lalu rebus dengan panci tertutup hingga yam lunak. Angkat dan tiriskan.Panaskan minyak, goreng ayam kurang lebi 5 menit dalam minyak banyak dan panas, angkat, tiriskan.Sambal: rebus semua bahan sambal kecuali garam hingga matang. Angkat, haluskan dengan menambahkan 1 sdm air perebus cabai.

"selamat memasak"

Recipe RENDANG PADANG

Waktu persiapan
20 minit
Waktu memasak
60 minit
Waktu total
1 jam 20 minit
Macam resep: Main
Cuisine: Indonesia
Saran penyajian: 5

Bahan-bahan

Bahan:

500 gram daging sapi, potong menjadi 10600 ml santan kental, dari 1.5 butir kelapa300 gram baby potato5 sdm minyak goreng300 ml air

Bumbu halus:

10 buah cabai merah iris6 butir bawah merah3 siung bawah putih3 cm kunyit3 cm jahe3 cm lengkuas1 sdm garam

Bumbu lainnya:

1 lembar daun kunyit1 batang serai2 butir asam kandis

Cara membuat

Tumis bumbu hingga harum, masukkan daging, aduk hingga berubah warna. Masukkan daun kunyit, serai, dan asam kandis. Aduk perlahan.Tuangkan air dan masukkan baby potato. Masak hingga air menyusut. Aduk perlahan sesekali.Masukkan santan, masak dengan api sedang. Biarkan hingga daging empuk, kuah kering, dan berminyak. Angkat, sajikan.

"selamat memasak"

BUMBU DAN REMPAH-REMPAH

Bumbu dan rempah-rempah merupakan hasil kekayaan alam yang ada dan banyak dijumpai di Indonesia. Bumbu dan rempah-rempah biasanya digunakan untuk bahan penyedap masakan dan banyak juga yang menjadikan serta menggunakan bumbu dan rempah-rempah sebagai bahan baku pembuatan obat dan jamu. Banyak manfaat yang dapat diambil dari bumbu dan rempah-rempah untuk berbagai keperluan, misalnya untuk keperluan industry yang menggunakan bumbu dan rempah sebagai bahan baku pembuatan jamu, farmasi yang menggunakan bumbu dan rempah sebagai bahan tambahan yang alami untuk pembuatan obat, dan pada rumah tangga yang paling banyak menggunakan bumbu dan rempah sebagai bahan penyedap masakan.

Bumbu

Pengertian bumbu

Bumbu adalah bahan penyedap makanan atau masakan dan sifatnya tidak tahan lama atau tidak awet.

Jenis-jenis bumbu

Perubahan hidup masyarakat yang semakin maju, ikut serta merubah kebutuhan masyarakat yang menginginkan segala sesuatu dalam bentuk instan, termasuk juga dengan kebutuhan bumbu yang menyebabkan perubahan pada bentuk produk bumbu dan rempah dalam bentuk instan.

Bumbu instan adalah campuran dari berbagai macam bumbu dan rempah-rempah yang diolah dan diproses dengan komposisi tertentu. Bumbu instan ada dua jenis, yang berbentuk pasta dan berbentuk kering atau bubuk.

Macam-macam bumbu

Bumbu dibedakan atas bumbu kering dan bumbu basah. Bumbu kering adalah bumbu basah yang dikeringkan, sedangkan bumbu basah adalah bumbu yang masih segar.

Macam-macam bumbu sesuai golongan :

golongan buah :

Cabai merah, cabai hijau

Asam jawa,

Jeruk nipis, jeruk limau, jeruk lemon

Belimbing sayur

Golongan batang :

Serai

Golongan daun :

Daun jeruk

Daun salam

Daun Kucai

Seledri

Daun bawang

Golongan umbi :

Bawang merah

Bawang putih

Bawang Bombay

Golongan akar :

Jahe

Kunyit

Kencur

Lengkuas

Temu kunci

Temu lawak

Rempah-rempah

Pengertian rempah

Rempah adalah bahan penyedap makanan atau masakan yang dapat disimpan dan tahan lama, rempah juga bersifat kering.

Jenis-jenis rempah

Perubahan hidup masyarakat yang semakin maju, ikut serta merubah kebutuhan masyarakat yang menginginkan segala sesuatu dalam bentuk instan, termasuk juga dengan kebutuhan rempah yang menyebabkan perubahan pada bentuk produk bumbu dan rempah dalam bentuk instan.

Macam-macam rempah

Nama-nama rempah :

Lada putih

Lada Hitam

Cengkeh

Kemiri

Ketumbar

Jinten

Pala

Kayu manis

Kapulaga

Dll.

CHEF BERDASARKAN TUGASNYA

• Untuk lebih lengkapnya, berikut ini terdapat beberapa nama chef berdasarkan tugasnya masing-masing secara profesional, namun tak semua restoran ataupun tempat-tempat yang memakai tenaga chef ini selalu mempunyai kesemua jenis profesi chef yang akan disebutkan berikut ini. 
• 
  
• • Executive chef, seperti namanya, executive chef bertanggung jawab dengan semua hal yang berkaitan dengan perdapuran, termasuk mengkreasikan jenis-jenis menu yang akan ditawarkan kepada pelanggan, manajemen staff ataupun segala hal yang berhubungan dengan aspek-aspek bisnis lainnya, misalnya saja jika ada yang tertarik untuk menggunakan jasa katering dari restoran yang bersangkutan, masalah menu yang ditawarkan dan hal lainnya. Untuk posisi ini tentunya diperlukan keahlian dan pengalaman yang cukup, dan chef inipun juga tak ragu untuk tetap terjun di lapangan dalam arti tetap sebagai juru masak, tak hanya mengkreasikan resep-resep baru saja. Bisa saja executive chef ini disebut hanya sebagai “chef” atau “head chef” saja.
• • Chef de Cuisine, hampir sama artinya dengan executive chef. Ini hanya merupakan penamaan yang berasal dari bahasa Perancis dan biasanya digunakan di restoran-restoran bergaya Eropa ataupun Amerika atau restoran-restoran yang mengambil atau mengadaptasikan dengan sistem restoran Perancis. Namun di beberapa tempat, istilah chef ini bisa juga sebagai chef yang bertanggung jawab di satu lokasi atau yang saat itu sedang bertanggung jawab di suatu tempat, jika restoran tersebut mempunyai beberapa restoran di tempat yang berbeda.
• • Sous chef, merupakan asisten dari executive chef dan mempunyai bidang yang sama. Bisa juga dikatakan sebagai wakil dari executive atau head chef tersebut. Dia bisa bertanggung jawab untuk memberikan ataupun membuat jadwal atau membuat record yang diperlukan executive chef seandainya ia sedang off duty. Namun untuk posisi yang satu ini di beberapa restoran ataupun tempat-tempat yang mempunyai pengoperasian yang kecil, mungkin tidak mempunyai posisi ini, meski di skala yang lebih besar, tak menutup kemungkinan justru mempunyai beberapa orang dalam posisi sebagai sous chef.
• • Expediter or Announcer (Aboyeur), bertugas untuk mengantarkan pesanan dari tempat makan ke dapur. Posisi ini juga biasa memberikan “finishing touch” pada hidangan sebelum diantarkan kepada pemesan. Meski demikian di beberapa restoran tugas tersebut bisa juga dipegang oleh executive chef ataupun sous chef.
• • Chef de Partie, dikenal juga sebagai “station chef” ataupun “line cook”, bertanggung jawab pada area tertentu yang telah ditunjuk sebelumnya. Di beberapa restoran ataupun tempat yang membutuhkan tenaga chef, station chef bisa mempunyai beberapa juru masak lainnya ataupun seorang asisten dalam menyiapkan suatu masakan. Namun bisa juga posisi ini hanya sebagai karyawan/juru masak biasa yang mempunyai kehalian atau memegang tanggung jawab pada suatu jenis masakan tertentu.
• • Sauté Chef (Saucier), mungkin Anda pernah mendengar posisi ini. ia bertugas atas pembuatan semua yang berhubungan dengan makanan yang diolah dengan cara menumis (sauteed) dan saus-saus yang melengkapinya.
• • Fish Chef (Poissonier), bertugas untuk menyiapkan hidangan yang berkaitan dengan seafood atau ikan-ikan bersama dengan pelengkapnya. Posisi ini juga biasanya dikaitkan dengan posisi sebagai suacier tersebut.
• • Roast Chef (Rotisseur), bertugas pada hidangan barbekyu ataupun hidangan yang diolah dengan cara dikukus (biasanya daging) bersama dengan pelengkapnya.
• • Grill Chef (Grillardin), bertugas pada hidangan barbekyu tidak hanya daging-dagingan saja namun juga pada jenis hidangan lain dengan pengolahan yang sama. Posisi ini juga bisa dikombinasikan dengan posisi sebagai rotisseur.
• • Fry Chef (Friturier), bertugas pada hidangan yang diolah dengan cara digoreng, posisi ini dikombinasikan dengan keahlian sebagai rottiseur.
• • Vegetable Chef (Entremetier), bertugas untuk menyiapkan hidangan panas seperti misalnya sup, sayuran, ataupun pasta.
• • Roundsman (Tournant), bertugas untuk menggantikan bagian mana yang membutuhkan chef di satu station di suatu dapur.
• • Cold-Foods Chef (Garde Manger), bisa dikategorikan sebagai pantry chef, bertugas untuk menyiapkan makanan dingin seperti misalnya salad, appetizer dingin, pâtés dan hidangan dingin lainnya.
• • Butcher (Boucher), seperti namanya, ia bertugas pada station daging-dagingan termasuk juga ikan-ikanan.
• • Pastry Chef (Pâtissier), menyiapkan berbagai hidangan seperti pastries ataupun aneka deserts lainnya. Terkadang pastry chef mempunyai dapur tersendri yang terpisah dari dapur utama.

TINGKATAN JENJANG KARIER

• • Dari paling bawah, ada cook helper atau kitchen assistants yang membantu menyediakan bahan-bahan masakan. 
• • Lalu, ada commis yang kerjanya hampir sama dengan kitchen assistants, tapi posisinya lebih tinggi. Setelah itu ada demi chef dan chef de partie, yang miripsupervisor, mengawasi kerja anak buah sambil turun langsung bekerja, tapi juga memberi laporan ke atas. 
• • Di atasnya, ada sous chef yang bertanggung jawab pada resep-resep. 
• • Dan paling atas, ada executive chef yang bertanggung jawab pada semua urusan di dapur.
• Kalau seorang koki kerjanya bagus, dalam satu tahun biasanya akan naik satu tingkat.

SOSOK CHEF YANG IDEAL

Chef yang ideal adalah Chef yang mempunyai jiwa entrepreneur (agar bisa memajukan usahanya), mempunyai jiwa seni (sehingga bisa memberikan sentuhan-sentuhan yang artistik pada makanan), mempunyai jiwa kepemimpinan yang kuat, berpikiran di luar kotak (out of the box), selalu mempunya ide-ide baru yang segar, selalu belajar dan tidak pernah berhenti dalam usahanya.

Biasanya chef mempunyai beberapa orang anak buah, yang ditempatkan di station-station khusus sesuai dengan keahlian masing-masing, ada station yang khusus menangani daging, khusus menangani ikan, khusus membuat makanan penutup (dessert), khusus membuat saus, dan sebagainya. Semua keahlian spesifik yang masing-masing dimiliki oleh anak buahnya harus bisa dilakukan oleh seorang chef, dan tentunya lebih baik.
Seperti halnya seorang Conductor pada sebuah orkestra, chef mengorganisir dan memadukan semua keahlian anak buahnya menjadi suatu komposisi masakan yang bercita rasa tinggi. Dalam seni kuliner -yang acuannya dunia barat- ini adalah tingkatan tertinggi yang bisa diraih seseorang. Menurut saya untuk menjadi seorang chef tidak hanya dibutuhkan kerja keras, tapi yang terpenting disini adalah cinta dan dedikasi tinggi akan seni kuliner, mungkin itu kenapa tidak banyak orang mencapai tahap ini.

KENAPA HARUS *CHEF* BUKAN *CHIEF*

kenapa namanya harus Chef, dan bukan Chief? Kenapa yang digunakan adalah istilah bahasa Perancis. Jawabannya sederhana, karena Perancis merupakan kiblat kuliner dunia. Negara ini punya sejarah panjang dalam hal kulinari, lebih dari 500 tahun. Perancis adalah negara pertama yang menyebarkan para Chef-nya, baik dengan sengaja maupun tidak. Di samping itu, terminolgi di dapur kebanyakan juga menggunakan Bahasa Perancis sebagai pengantar. Misalnya brunois (baca: brunoas, yang artinya potongan sayuran kotak-kotak kecil dengan ukuran 2 mm x 2 mm x 2 mm), Mire Poix (kumpulan sayur-mayur tertentu yang fungsinya sebagai aroma dalam pembuatan masakan), atau Bouquet Garny (kumpulan rempah-rempah yang diikat atau dibungkus dengan kain, untuk cita rasa).
Sebenarnya hidangan Perancis pun telah pula terpengaruh oleh negara dan bangsa lainnya, dan yang paling kental adalah dari Italia. Menurut sejarah, pada abad 15-16 seorang puteri bangsawan dari Florence, Itali, menikah dengan Raja Henri dari Perancis. Puteri inilah yang membawa dan memperkenalkan teknik masak dari Italia ke Perancis. Di samping itu, kulinari Perancis juga ikut mendapat pengaruh dari negara-negara yang di taklukkannya.
Menurut Amy B Trubek, seorang mahasiswi dari Universitas Pensylvania Amerika Serikat dalam tesisnya untuk mendapat gelar Doktor, Perancis sudah mulai membuat dan menyebarkan buku dan teknik-teknik memasak sejak beberapa abad yang lalu. Makanya tak heran jika pamornya di dunia kuliner sudah sangat kuat. Perancis juga melakukan pendokumentasian yang bagus. Dan yang paling penting adalah dukungan penuh dari Pemerintah Perancis.
Hingga kini, belum ada negara lain yang mampu menyaingi Perancis sebagai kiblat kuliner. Dengan menguasai teknik pengolahan makanan Perancis, akan lebih mudah bagi seorang calon juru masak untuk mengolah hidangan dari negara lain.

PENGERTIAN KOKI

Koki atau juru masak adalah orang yang menyiapkan makanan untuk disantap. Istilah ini kadang merujuk pada chef, walaupun kedua istilah ini secara profesional tidak dapat disamakan. 
Istilah koki pada suatu dapur rumah makan atau restoran biasanya merujuk pada orang dengan sedikit atau tanpa pengaruh kreatif terhadap menu dan memiliki sedikit atau tanpa pengaruh apapun terhadap dapur. Mereka biasanya adalah semua anggota dapur yang berada di bawah chef (kepala koki).
Jenis restoran lain mungkin memiliki menu yang relatif konstan dan hanya memiliki orang-orang yang dapat menyiapkan makanan secara cepat dan konsisten, serta tidak terlalu membutuhkan kepala koki. 
Restoran jenis ini dapat dijalankan sepenuhnya oleh koki, contohnya pada restoran cepat saji.

PENGERTIAN CHEF

Kata ‘chef‘ berasal dari istilah dalam bahasa Perancis chef de cuisine yang berarti kitchen director atau orang yang mengepalai dapur. dalam Bahasa Inggris artinya adalah Chief atau leader, dalam bahasa Indonesia pimpinan. Jadi, tidak setiap Chef adalah Kepala Juru Masak. 
Sebagai contoh adalah Chef de Police, artinya adalah Kepala Polisi. Contoh lainnya adalah Chef de Beuro atau Kepala Biro dalam Bahasa Indonesia. Dengan demikian, bisa dikatakan setiap pimpinan di Perancis, ya, namanya Chef, tergantung bidang dan profesi apa yang di gelutinya. Kalau Kepala Juru Masak? 
Kepala Juru Masak adalah Chef de Cuisine atau Chef de Patisserie untuk Chef Pastri. Di dapur pun ada yang namanya Chef de Partie (CDP) atau Kepala Bagian, tergantung dapur yang ia pimpin. CDP ini juga bukan hanya di dapur, bisa juga dia adalah Kepala Bagian yang lain. Seorang chef mengatur segala sesuatu yang terjadi di dapur. Dari penentuan menu, kreasi masakan, pemilihan bahan-bahan, persiapan memasak, hingga hasil akhir masakan dengan standart yang tinggi.

SAYUR ASAM SUNTI

Resep Cara Membuat Sayur Asam Sunti Khas Aceh

SAYUR ASAM SUNTI

Bahan Bahan Sayur Asam Sunti Khas Aceh

• 200 gram nangka muda, dipotong-potong
• 4 lonjor kacang panjang, dipotong-potong
• 1 ikat (200 gram) daun ubi jalar, dipetiki
• 15 gram daun melinjo, dipotong-potong
• 1200 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 7 butir bawang merah, diiris tipis
• 4 siung bawang putih, diiris tipis
• 1 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, dimemarkan
• 2 1/4 sendok teh garam
• 1/2 sendok makan gula pasir
• 3 buah cabai hijau besar, dipotong serong 1/2 cm, dibuang biji
• 3 buah cabai rawit merah, diiris serong
• 7 buah asam sunti
• 2 buah belimbing sayur, dibelah dua memanjang

Cara Pengolahan Sayur Asam Sunti Khas Aceh

• Rebus santan, bawang merah, bawang putih, daun salam, lengkuas, garam, dan gula pasir. Masak sampai mendidih.
• Masukkan nangka muda. Masak sampai matang. Tambahkan kacang panjang, daun ubi jalar, daun melinjo, cabai hijau besar, cabai rawit merah, asam kunti, dan belimbing sayur. Masak sampai matang.
• Untuk 6 porsi

"selamat memasak"

PENGERTIAN MEMASAK

Pengertian memasak adalah menghantarkan panas ke dalam makanan atau proses pemanasan bahan makanan. Dengan demikian proses memasak hanya terjadi selama panas atau terapan pada suatu bahan makanan sedang berlangsung.
Tujuan memasak :
Meningkatkan rasa masakan yang dimasak
Meningkatkan penampilan masakan yang dimasak
Memperbaiki tekstur
Membuat makanan matang agar lebih mudah dicerna
Membuat makanan matang agar aman untuk di konsumsi
Mematikan bakteri.

Adapun memasak terbagi menjadi 3 metode:

• METODE MEMASAK KERING
• METODE MEMASAK BASAH
• METODE MEMASAK PAKE MINYAK

Di setiap metode di atas terkandung teknik2 memasak.. silahkan comment bila ada yg ingin di tanyakan.
oke sob sekian.
met aktivitas aj. TRIMAKASIH

METODE MEMASAK MENGGUNAKAN MINYAK

Metode ini pastinya teman semua sudah tau. yaitu proses kematangannya menggunakan minyak.
Berikut teknik memasak menggunakan minyak:
FRYING
SAUTEING
STIR FRYING
SHALLOW FRYING
DEEP FRYING

DEEP FRYING

Teknik ini bagus untuk memasak french fries, ayam goreng krispi, dan semua bahan makanan yang berukuran cukup besar maupun yang membutuhkan tingkat pematangan krispi yang sempurna.

Kenapa? Karena teknik ini menggunakan wajan dalam (atau malah lebih cocok disebut panci) dan minyak yang banyak, sehingga seluruh bagian bahan masakan tercelup minyak dan bisa matang merata. Teknik ini yang digunakan oleh rumah makan cepat saji untuk menggoreng kentang maupun ayam yang disajikannya.

SHALLOW FRYING

Teknik memasak ini menggunakan wajan dangkal atau ceper, dengan minyak yang tidak terlalu banyak dan bahan makanan yang dimasak pun juga tidak terlalu banyak. Cocok untuk menggoreng perkedel nih.

STIR FRYING

Yang suka memasak masakan China pasti tahu deh apa itu stir frying. Ini adalah teknik menumis dengan minyak sedikit pada wajan cekung  yang dalam (biasa disebut dengan “wok”) dan dimasak dengan suhu yang tinggi. Selama memasak, wok tersebut sambil digoyang-goyang agar masakan matang merata dan tidak gosong.